Ingredientes:

• 1 kg de mandioca cozida e amassada
• 2 latas de atum
• 3 ovos
• 1 cebola ralada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Misture a mandioca e o atum escorrido.
• Acrescente 1 ovo, a cebola, o sal, a pimenta do reino e o fermento.
• Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos até obter o ponto de enrolar.
• Junte a salsa, misture bem e enrole, formando o croquete.
• Passe nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e frite em óleo bem quente até dourar.
• Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Fonte: Mirian Soro – http://guiadacozinha.uol.com.br