Ingredientes:

• 100 g de ricota defumada
• 1 colher (sopa) de creme de leite (para dar liga)
• 1/4 maço de manjericão picado
• 1 dente de alho
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/4 xícara (chá) de nozes
• 1 colher (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 fundos de alcachofras em conserva grandes
• 4 tomates cereja cortados ao meio
• 3 folhas de endívias
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Amasse a ricota e misture o creme de leite
• Junte as nozes picadas e reserve
• Faça uma pasta no liquidificador com o manjericão e o alho
• Ainda batendo, junte aos poucos o azeite de oliva, depois as nozes, o queijo e o sal, até que fique homogêneo.
• No prato, coloque os fundos de alcachofras e em cima a pasta de ricota reservada.
• Coloque os tomates e regue com o molho pesto
• Enfeite ao redor com 3 folhas de endívia

Fonte: http://reinehr.org