Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau em postas
• 1,5 l de leite para aferventar o bacalhau (reserve 1xícara)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de azeite português
• 1 colher de manteiga
• 1 colher (sopa) de alho triturado
• 100 ml de cachaça
• Salsinha desidratada o quanto baste
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato
• Ciboulletes para ornamentar

Bouquet Garni:

• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsinha
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 1 talo de aipo pequeno (sem a folha)
• 2 folhas de alho poró (apenas a parte verde)
• 20 cm de barbante para amarrar o bouquet

Purê de Batatas:

• 6 batatas inglesas médias descascadas
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (café) de açafrão em pó
• 6 dentes de alho cortados em lâminas
• Quanto baste de noz moscada ralada na hora
• Quanto baste sal, pimenta do reino branca
• Salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar

Azeite de Salsinha:

• 1 maço de salsinha picada
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de azeite português

Modo de Preparar:

• Faça o bouquet garni, colocando todas ervas embrulhadas nas folhas de alho poró e amarradas com o barbante.
• Numa panela grande, afervente as postas de poró, bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos.
• Retire-as delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente.
• Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas.
• Enquanto isso desfaça as postas de bacalhau em pétalas.
• Salteie-as no azeite coma manteiga e o alho.
• Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido.
• As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê.
• Numa frigideira grossa, doure as lâminas de alho e as escorra em papel toalha para não perder a crocância. Reserve.
• Na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão.
• Acrescente o purê de batatas.
• Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz moscada, moídas na hora.
• Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.
• Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho.
• Coloque a salsinha e deixe apurar.
• Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino.
• Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.

Montagem:

• Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8 cm de diâmetro por 5 cm de altura a sequência:
• Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma flor.
• Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a Bandeira do Brasil.
• Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados
• Passe duas ciboulletes transversas; formando a faixa Ordem e Progresso.

Fonte: http://casadasreceitas.com.br