Ingredientes:

• ½ kg inhame cozido e amassado
• 2 pães amanhecidos e ralados
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 ovo inteiro
• Sal e pimenta a gosto
• 2 ovos batidos para passar os croquetes
• 1 xícara (chá) amido de milho (maizena)
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Misture o inhame e o pão ralado, adicione a manteiga e o ovo inteiro, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
• Deixe amornar e enrole os croquetes.
• Passe nos ovos batidos e na maizena e frite em óleo quente.
• Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br