Ingredientes:

• 1 kg de retalhos de peixe (espinhas, cabeças sem as guelras, pele)
• Cenoura
• Cebola
• Salsão
• Alho poró
• 2 ramos de salsa
• Sal

Modo de Preparar:

• Colocar numa panela 2 litros de água fria e junte os retalhos de peixe
• Leve lentamente à fervura.
• Tire sempre a espuma da superfície e acrescente os legumes, a salsa e um pouco de sal.
• Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos e passe em coador fino.
• Utilize este caldo junto com vinho branco no preparo de peixes e molhos.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net