Salada de Beterraba, Queijo de Cabra e Aspargo

Ingredientes:

7 beterrabas grandes com casca
1/4 de xícara de cebola picada aferventada
4 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
500 g de aspargo cozido no vapor e cortado em fatias diagonais (reserve as pontas para decorar)
190 g de queijo de cabra cremoso (ou creme azedo)
2 xícaras de folha de mâche (ou outra folha verde)

Modo de Preparar:

Em uma panela com água, cozinhe a beterraba com a casca por 30 minutos ou até ficar macia.
Deixe esfriar um pouco, retire a casca e corte a beterraba em cubinhos.
Tempere com a cebola, o suco de limão, sal, pimenta e o azeite.
Misture bem e deixe esfriar totalmente (você pode preparar a beterraba na véspera e guardá-la na geladeira em um recipiente tampado).
Divida a beterraba e o aspargo em dez porções.
Coloque um aro de 6 cm de diâmetro em um prato grande e preencha com uma porção de beterraba pressionando com os dedos.
Por cima, disponha 2 colheres (chá) de queijo e cubra com uma porção de aspargo.
Pressione levemente e retire o aro com cuidado.
Repita o procedimento com o restante dos ingredientes.
Na hora de servir, decore com as folhas de mâche e as pontas de aspargo e regue com azeite.

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