Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado em pedaços pequenos
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 2 ovos batidos
• 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 embalagem de molho de tomate
• Para cozinhar: óleo de milho e sal a gosto

Modo de Preparar:

• Aqueça a margarina e refogue o espinafre.
• Acrescente a ricota; os ovos, a farinha, o queijo, apenas um cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente e misture bem.
• Cozinhe até soltar do fundo da panela sem parar de mexer.
• Modele bolinho e cozinhe-as em água fervente com óleo de milho e sal.
• Quando subirem á superfície retire-as e coloque-as em um refratário.
• Dissolva o outro cubo de caldo de legumes em 2 colheres (sopa) de água fervente e misture ao molho de tomate.
• Espalhe o molho sobre os nhoques e sirva em seguida.

Fonte: Margareth Cordeiro – http://www.sabornamesa.com.br