Ingredientes:

• 1,6 kg de filé mignon
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal
• Pimenta do reino
• Farinha de trigo
• 1 1/2 xícaras (chá) de vinho madeira seco
• 1 lata de creme de leite (395 g)

Modo de Preparar:

• Limpe o filé mignon, descartando gordura e fibras.
• Corte o filé mignon em escalopes de mais ou menos 100 g
• Tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto
• Passe-os pela farinha de trigo
• Em uma frigideira de fundo espesso, aqueça a manteiga ou margarina.
• Doure os escalopinhos dos dois lados
• Retire-os e reserve-os aquecidos
• Na mesma frigideira em que foram fritos, acrescente o vinho madeira, e faça uma deglaçagem, deixando reduzir um pouco.
• Adicione então o creme de leite, faça a correção de sal e pimenta, se necessário.
• Coe o molho sobre os escalopinhos reservados
• Sirva acompanhado de arroz de açafrão guarnecido com ervilhas na manteiga e purê de batatas

Fonte: Alberto Chuery Risk – http://tudogostoso.uol.com.br