Ingredientes:
Para a codorna:
- 1 codorna
- 20 ml de molho inglês
- 20 ml de vinho tinto
- 10 ml de molho de soja
- ½ dente de alho laminado
- 5 g de açúcar mascavo
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
Para o vol au vent:
- 50 g de massa folhada
- Uma gema para pincelar
Redução de vinho do porto:
- 250 ml de vinho do porto
Modo de Preparar:
Para a codorna:
- Disponha a codorna e todos os ingredientes numa vasilha, tampe e deixe marinando na geladeira por 2 horas virando-a na metade do tempo.
- Asse em forno a 200ºC ou até que esteja dourada.
Para o vol au vent:
- Recorte 3 círculos de massa folhada (aproximadamente 10 cm de diâmetro), e em 2 deles retire o miolo para que fiquem vazados.
- Sobreponha os 3 círculos, sendo o primeiro inteiro (vai ser o fundo) e os outros 2 vazados que crescerão formando uma cestinha, pincele a gema de ovo entre os círculos para ajudar a aderir a massa e por cima para dar cor.
- Asse até que estejam crescidos e dourados.
Redução de vinho do porto:
- Coloque o vinho numa frigideira em fogo baixo e, mexendo sempre, deixe reduzir até ficar com consistência de creme.
Montagem:
- Coloque a massa folhada no centro do prato, a codorna por cima da massa e risque o prato com a redução de vinho do porto e sirva ainda quente.
Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com
