Ingredientes:
- 150 g de abóbora
- 2 batatas doces
- 1 pastinaca (ou cherivia) descascada
- 2 abobrinhas
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 pimenta vermelha sem sementes e em cubinhos
- 2 ramos de alecrim grosseiramente picados
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 200 g de tomate cereja
- 400 g de macarrão rigatone sem ovos
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Um punhado de salsinha picada
Modo de Preparar:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Corte os vegetais em pedaços pequenos, deixando as cenouras menores que os demais.
- Coloque numa tigela grande.
- Incorpore o azeite, o alho, a pimenta vermelha e o alecrim, e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Misture bem até que todos os legumes fiquem recobertos pelos temperos.
- Disponha numa assadeira numa única camada.
- Asse os vegetais em forno quente por cerca de 20 minutos, até começarem a amolecer.
- Junte os tomates e asse por mais 10 minutos, até todos estarem cozidos.
- Cozinhe o rigatone em bastante água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem.
- Escorra.
- Misture o macarrão cozido com o azeite, os legumes assados e a salsinha.
- Sirva imediatamente.
Fonte: http://reinovegetal.wordpress.com
