Ingredientes:
Massa fresca:
- 180 g de farinha de trigo
- 120 g de semolina de trigo
- Água
- Sal
Ragu de linguiça:
- 50 g de manteiga
- 100 g de cebola cortada em cubos pequenos
- 200 g de shiitake cortado em fatias
- Alecrim a gosto picado
- 100 g de funghi porcini já hidratado em água morna e cortado em pedaços
- 250 g de linguiça toscana curada cortada em fatias bem finas
- 250 ml de molho de tomate
- 200 g de queijo ralado.
- Salsinha a gosto picada
- Sal
Modo de Preparar:
Massa fresca:
- Misturar os ingredientes em um bowl e trabalhar a massa até que fique homogênea.
- Deixar a massa descansar por meia hora.
- Depois passe a massa no cilindro, a espessura não deverá ser muito fina.
- Corte em tiras de 0,5 cm e enrole cada tira com as mãos, a fim de deixá-las arredondadas, como um fio grosso.
- A massa deverá ficar com uma aparência rústica.
Ragu de linguiça:
- Em uma frigideira já aquecida derreter a manteiga e juntar a cebola,quando esta estiver translúcida acrescentar o alecrim ,o shiitake e a linguiça.
- Depois que estiver dourado, acrescentar o funghi porcini já hidratado (conforme orientação da embalagem) e o molho de tomate.
- Deixar o molho apurar, em fogo baixo, e ajustar o sal, tomando cuidado com o sal já presente na linguiça.
- Cozinhar a massa em água e sal cuidando para que fique al dente.
- Escorrer.
- Juntar a massa ao ragu e finalizá-los com salsinha e queijo ralado.
Fonte: Chef Paulo Barroso – http://gastrolandia.uol.com.br
