Ingredientes:

• 1 tender semi desossado (3,5 kg)
• 1/2 maço de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 2 colheres (sopa) de alecrim picado
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 3 xícaras (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

• Misture numa tigela as ervas (reserve uma parte para o molho) e o vinho, coloque o tender, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 6 horas.
• Ligue o forno à temperatura média.
• Retire o tender da tigela, reserve a marinada e coloque-o numa assadeira de 33 cm x 23 cm, untada com a metade do azeite.
• Pincele o tender com o azeite restante e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos.
• Durante o cozimento, regue o tender com a marinada reservada e cubra-o com papel alumínio na última meia hora.
• Retire o tender do forno e da assadeira e deixe repousar um pouco.
• Transfira o fundo de cozimento da assadeira para uma panela.
• Junte água quente ou mais vinho e deixe reduzir.
• Retire do fogo, coe o molho e adicione as ervas reservadas picadas.
• Misture e acerte o tempero.
• Fatie o tender e sirva com o molho e com as Frutas Assadas.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://revistamenu.terra.com.br