Ingredientes:

• 1 pimentão amarelo
• 2 de pimentão vermelho
• 2 cebolas picadas
• 5 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de champignon em conserva
• 2 limões espremidos
• 1 xícara (chá) de fundo de alcachofra
• 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
• 250 ml de azeite
• 1 1/2 xícaras (chá) de Arroz Camil
• 4 xícaras (chá) de caldo de peixe
• 1 lingüiça calabresa defumada
• 1 peito de frango desossado
• 2 postas de cação
• 500 g de lula limpas
• 300 g de marisco sem casca
• 400 g de vôngole
• 150 g de camarão cinza médio
• 4 camarões pistola grandes
• Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

• Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
• Misture uma colher de sopa de sal.
• Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.
• Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir.
• Retire, escorra e guarde o caldo pois será a base do caldo de peixe.
• Retire a “carne” de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora.
• Junte o restante com as conchas à carne.
• Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.
• Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões.
• Coloque-os na água fervente por 30 minutos.
• Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente.
• Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos.
• Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido do comprimento.
• Mas não misture pois cada um terá um uso diferente.
• Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.
• Junte a cebola, o alho e a salsinha. Reserve.
• Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios.
• Lave bem os camarões.
• Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo.
• Coloque todos os camarões lavados num recipiente.
• Lave bem as lulas e os mariscos. Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente.
• Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha.
•  Aliás coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella. Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar.
• Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar. Não é preciso colocar azeite pois a lingüiça solta gordura suficiente.
• Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite.
• Mexa um pouco com uma colher de pau.
• Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto.
• Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela.
• Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos.
• Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola.
• Refogue por 5 minutos e tempere com sal. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado.
• Depois, inclua a lingüiça e o frango.
• Tempere com mais um pouco de sal e limão.
• Acrescente por fim, os frutos do mar e o restante do azeite. Misture bem.
• Cubra tudo com o arroz sem lavar, misture novamente e aumente o fogo.
• Coloque a metade do caldo de peixe.
• Quando for absorvido, abaixe o fogo.
• Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores.
• Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella.
• Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo.
• Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente. 

Fonte: Debora – http://cybercook.terra.com.br