Ingredientes:
- 4 costeletas de cordeiro
- 120 g de abóbora
- 20 g de rapadura
- 100 ml de fundo de carne de cordeiro
- 1 colher (sopa) de açúcar cristal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
- Limpe as costeletas.
- Deixando os 4 ossos bem limpos e desnervados, não as separe para que possa colocar no prato em formato de coroa.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e um fio de azeite.
- Coloque uma frigideira funda no fogo e deixe-a esquentar.
- Ponha as costeletas e deixe dourar.
- Depois que os dois lados estiverem bem dourados, retire-as e coloque-as em uma assadeira para terminar o cozimento.
- Descasque a abóbora e boleie.
- Cozinha rapidamente, em cerca de 5 minutos.
- Escorra e coloque no forno com o açúcar para cozinhar e caramelar.
Molho
- Coloque a rapadura ralada ou cortada em pequenos pedaços para facilitar o derretimento.
- Acrescente o caldo de carne de cordeiro e deixe reduzir, para que o molho adquira textura.
- Teste o sabor e, se necessário, acrescente sal e pimenta.
- Depois de pronto, acrescente uma colherzinha de manteiga para que o molho fique com um belo brilho.
Montagem
- Coloque as costeletas em pé, formando uma coroa.
- Pegue um aro de 10 cm de diâmetro e forre com as abóboras.
- Regue bem as costeletas com o molho.
- Decore com raminhos de alecrim e tomilho.
Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br
