Ingredientes:
Lombo:
- 2 kg de lombo fresco
- 2 colheres (sopa) de sal
- 5 dentes de alho amassado
- 2 cebolas picadas
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 limão
- Sal e pimenta do reino a gosto.
- 1 xícara (chá) do caldo do cozimento.
- Água quente o necessário.
Molho de Cerejas:
- 100 g de cerejas
- 200 ml de vinho do porto ou vinho tinto
- 2 copos de caldo de carne concentrado
- 1 xícara (chá) do caldo do cozimento
- 1 ½ colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo.
Modo de Preparar:
Lombo:
- Fure todo o lombo e tempere de véspera, com sal, limão, pimenta do reino e alho.
- Deixe marinando até o dia seguinte virando de vez em quando.
- Reserve o vinha d’alhos.
- Amarre o lombo com barbante culinário, para que fique arredondado.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure todos os lados do lombo.
- Feito isso, retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma panela doure a cebola, junte a vinha d’alhos, o vinho e o lombo, colocando água quente por mais ou menos 1h15 minutos, até que esteja bem macio.
- Deixe esfriar, na geladeira coberto com papel alumínio.
Molho de Cerejas:
- Doure a farinha de trigo na manteiga e,sempre mexendo, adicione o caldo de carne, as cerejas picadas com um pouco de caldo e por último, o vinho.
- Deixe ferver até obter um molho brilhante e regularmente espesso.
Fonte: Chef Edna Lara – http://www.ednalara.com.br
