Ingredientes:

• 2 kg de lombo
• 2 maçãs verdes
• 200 g de ameixas secas sem caroço
• 1 limão
• ½ xícara de vinho branco
• 1 colher (sobremesa) de azeite
• 1 colher (sopa) de geléia vermelha sem açúcar
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Tire a gordura do lombo e faça um furo no meio com ajuda de uma faca.
• Passe sobre o lombo sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
• Cubra em uma panela a ameixa com água e leve ao fogo para ferver por 2 minutos.
• Peneire a ameixa e reserve separadamente a ameixa e a água.
• Descasque a maçã e corte em cubos.
• Depois mergulhe numa solução de água com suco de limão.
• Recheie o lombo com a maçã e ameixa, intercalando uma com a outra e amarre com barbante.
• Sele uma panela de teflon, coloque nela o lombo e leve ao fogo por 20 minutos.
• Coloque-o numa assadeira, derrame sobre ele a calda de ameixa e deixe assar por 1 hora e meia.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br