Ingredientes:

• 1 barriga de suíno (aprox. 3 kg com couro) pancetta
• 400 g de lingüiça fresca sem a tripa (calabresa ou toscana)
• 1 copo de vinho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 20 g de alho picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Ervas (tomilho, manjerona, sálvia, alecrim, louro folha, manjericão e segurelha)
• barbante

Modo de Preparar:

• Recorte a barriga suína com couro, para que fique num formato de aproximadamente 35 cm por 45 cm, com 02 a 03 cm de espessura.
• Pegue uma vasilha abra a pancetta, acrescente o copo de vinho, o alho e as ervas.
• Tire toda a tripa da lingüiça, e coloque-a sobre e centralizada na pancetta no sentido do comprimento.
• Acrescente mais ervas sobre a lingüiça.
• Acrescente sal e pimenta a gosto.
• Enrole a pancetta, fazendo com que o recheio não saia pelas pontas.
• Amarre com barbante e deixe a pancetta espaçada com mais ou menos de 05 a 06 cm de intervalo.
• Deixe marinando de 04 a 06 horas na refrigeração, de preferência um dia antes.
• Coloque-a na assadeira, regue com azeite e polvilhe com mais um pouco de ervas e cubra com papel alumínio.
• Deixe assar por mais ou menos três horas.
• Retire o papel alumino e doure mais uma hora.

Fonte: Adriano Gabriel – http://www.band.com.br