Ingredientes:

• 02 pernis de carneiro jovem
• 02 paletas de carneiro jovem
• 02 costelas com o lombo de carneiro jovem
• 01 l de aceto balsâmico
• 01 l de azeite extravirgem
• 15 dentes de alho
• 05 cebolas de cabeça
• 01 vidro de vinagre de uva
• 01 l de vinho tinto seco
• 12 limões verdes
• Pimenta de cheiro a gosto
• Pimenta de bode a gosto
• Pimenta do reino branca e moida
• 01 kg de sal refinado
• 02 mãos de hortelã pimenta

Modo de Preparar:

• Pegar as peças limpas e separá-las por sobre a pia ou mesa, juntar uma vasilha de alumínio ou plástico que caiba todas as peças.
• Esfregar sal fino por toda a vasilha e retirar o sal dispensando-o.
• Perfurar as peças com um punhal, para o tempero adentrar.
• Separar a primeira peça e depositar suco de 3 limões, sal a gosto, um pouco do vinagre, do azeite, do vinho, do alho picadinho em cubinhos pequenos, da cebola picadinha em cubinhos pequenos, do aceto, das pimentas picadinhas em cubinhos pequenos e algumas folhinhas de hortelã inteiras.
• Repetir o procedimento com as outras peças.
• Virar as peças de duas em duas horas e deixar descansar em tempero por 18 h assar no braseiro e em grelhas altas.
• Servir com arroz branco ou a gosto, mandioca cozida ou frita, feijão tropeiro e outros acompanhamentos a gosto.

Fonte: http://www.sodelicias.com.br