Ingredientes:

• 1 leitoa de 6 kg, desossada inteira
• 1 lombo de porco de 2 kg
• Farinha de milho flocada
• Farinha de mandioca fina
• Pimenta do reino
• 4 folhas de louro
• sal
• Salsinha e cebolinha
• 3 cabeças de alho
• 500 ml vinho branco seco
• 1/2 copo de vinagre branco
• 1/2 copo de água
• 2 cenouras
• 250 g de azeitonas picadas
• 1 cebola grande
• Pimenta dedo-de-moça picadinha
• 1 abacaxi

Modo de Preparar:

• Bater no liquidificador o vinho, o vinagre, a água, o alho, o sal, a pimenta do reino e metade do cheiro-verde e as folhas de louro.
• Abrir o lombo em um bifão, colocar em uma vasilha bem grande, junto com a leitoa e este tempero batido, deixar de um dia para o outro na geladeira.
• Fazer uma farofa crua com a cenoura, as azeitonas, a cebola, a pimenta dedo de moça picadinha sem sementes, sal, farinha de mandioca e farinha de milho, cheiro-verde picadinho e abacaxi picadinho.
• Rechear o lombo com essa farofa e enrolar bem forte, prender com palitos de churrasco, colocar o lombo dentro da leitoa e também prender com palitos, fechando bem a leitoa.
• Se for preciso, amarrar com barbante entre os palitos externos da leitoa.
• Levar ao forno, temperatura baixa por umas 4 horas, regando sempre com o tempero.
• Quando estiver cozida, aumentar a temperatura e deixar dourar bem.
• Depois é só fatiar e servir.

Fonte: http://www.sodelicias.com.br