Ingredientes:

• 200 g de Bacalhau (seco)
• 2 colheres de saquê mirim
• 1 xícara de água
• 8 pés de shitake bem lavados
• Sal a gosto
• ½ cenoura em motivo chinês
• 1 talo de aipo em Juliana
• 2 cogumelos shitake em triângulos
• ½ talo de alho poró em rodelas finas
• 50 g de mohashi (broto de feijão)
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em Juliana
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher de molho shoyu sem sal
• 1 dente de alho picado
• 1 pitada de creme de arroz
• Ajinomoto a gosto
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim
• 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
• 10 folhas de manjericão roxo
• 1 colher (chá) de semente de papoula
• ½ tomate em leque
• 4 talos de cebolinha verde

Modo de Preparar:

• Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. 
• Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho poró, mohashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
•  Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos.
• Temperar com ajinomoto. 
• Colocar os legumes num prato de cerâmica. 
• Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. 
•  Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergelim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. 
• Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. 
• Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br