Ingredientes:
Quibe:
- ½ kg de trigo fino para quibe;
- 1 colher (chá) de Glutamato Monossódico;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- 1 xícara (chá) de amido de milho;
- 1 cebola média ralada;
- 1 xícara (chá) de água gelada mais ou menos;
- 1 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor (frias).
Recheio:
- 1 cebola grande picada bem miúda;
- 5 colheres (sopa) de azeite,
- 1 kg de carne moída grossa (acém ou patinho);
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- 1 colher (chá) Glutamato Monossódico;
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado.
Modo de Preparar:
Quibe:
- Lave bem o trigo, trocando de água 6 vezes.
- Na última deixe 5 minutos de molho.
- Esprema o trigo sobre uma peneira.
- Numa bacia, misture o trigo, o sal, a pimenta do reino, o Glutamato, a cebola, esfregue entre as mãos, por 15 minutos, até ter uma consistência cremosa, uns 15 minutos aproximadamente.
- Coloque a batata espremida, polvilhe o amido de milho, vá umedecendo a mão na água gelada para a massa soltar das mãos.
- A massa está no ponto quando você mexer e não grudar mais.
Recheio:
- Numa panela, refogue a cebola no azeite, coloque a carne moída e os temperos, menos o cheiro verde.
- Refogue por 15 minutos até secar a água, mexendo sempre para ficar bem solta.
- Desligue o fogo acrescente o cheiro verde, deixe esfriar e recheie os quibes.
- Opcional: se preferir acrescente coalhada seca e substitua o cheiro verde por hortelã picada.
Montagem:
- Umedeça a mão na água gelada, coloque a massa na mão e com o dedo indicador, vá abrindo um buraco no centro da massa, coloque 1 colher (sopa rasa) do recheio, feche as bordas, dê o formato de bolinhas e achate levemente.
- Frite em óleo bem quente.
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