Ingredientes:

• 1 kg de carne
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 copo de vinho branco seco, de boa qualidade –
• Alguns grãos de pimenta de tipos variados
• 1 ramo de alecrim fresco, debulhado (só folha, sem o talo)
• 2 ramos de sálvia e dois de tomilho, debulhados
• 1 folha de louro, fresco
• 200 ml de conhaque
• 2 dentes de alho
• 500 g de pinhões cozidos e descascados.
• 200 g Manteiga
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Após descongelar lenta e naturalmente a carne, lave-a com suco de limão.
• Deixe-a no suco de limão por, no máximo 1/2 hora, coloque os ingredientes em um liquidificador.
• Triture e misture todos os ingredientes, em pedaços pequenos.
• Coloque a carne em um recipiente de louça ou plástico (nunca metal), espalhe sobre ela os temperos e esfregue bem.
• Deixe a carne marinando nos temperos por, no máximo, 12 horas, virando-a algumas vezes durante esse período.

Para assar no forno:

• Escolha uma assadeira de metal, de preferência com tampa, e coloque no fundo uma grelha ou forre o fundo com uma folha de papel alumínio, com a face brilhante para cima.
• Transfira a carne e espalhe sobre ela o restante do sal, acrescentando mais 1/2 copo de vinho branco para cada kg de carne.
• Tampe a assadeira ou cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido entre 250 e 300 graus, por duas a três horas, dependendo do tamanho da peça.
• Umedeça a carne a cada 1/2 hora, com o suco do fundo da assadeira.
• Não deixe secar, se necessário acrescente partes iguais de água e vinho branco.
• Após esse período, cubra a assadeira para dourar a carne, pincelando-a com um molho contendo 50% de azeite de oliva e 50% de suco de limão.
• Teste o sal e se necessário, acrescente mais.

Para assar na churrasqueira:

• Espalhe sobre a carne o restante do sal e envolva-a cuidadosamente em papel alumínio, com a face brilhante voltada para ela.
• Faça com cuidado, com papel alumínio suficiente para reter dentro do envoltório os sucos que forem se formando durante o cozimento.
• Coloque sobre a grelha e deixe assar a uma distância média da brasa, pelo mesmo tempo que seria utilizado no forno.
• Após esse período, retire o alumínio e pincele a carne com o molho já citado, virando-a até estar dourada por igual.

Molho para ser levado à mesa:

• Coe o molho que se formou no fundo da assadeira, transfira-o para uma caçarola pequena, desengordure-o e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo peneirada.
• Misture a ele as ervas finas ( alecrim, sálvia, louro, tomilho) finamente picada. 
• Fatie parte dos pinhões e deixe apurar junto com o molho. Reserve.

Montagem do prato.

Em uma frigideira de fundo grosso, derreta duas colheres de manteiga, fatie o Pernil em fatias não muito grossas e coloque junto com a manteiga derretida, acrescente o molho deixe aquecer em seguida coloque um pouco de conhaque e incline a frigideira com a borda perto da chama assim que pegar fogo reserve.

Disponha as fatias em uma travessa ou no prato e regue com o molho enfeite com pinhões inteiros, sirva com arroz de pinhões e legumes.

Fonte: La Gália – http://www.cozinhadamontanha.com.br