Ingredientes:

• 1 kg costelinha de porco defumada.
• 600 g de lingüiça semi defumada.
• 1,2 kg de mandioca picada em cubos cozida.
• 6 jilós partidos ao meio.
• 1 cebola picada.
• 12 dentes de alho amassados.
• 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).
• 8 colheres de Azeite de Oliva.
• 2 colheres de salsinha picada.
• 2 colheres de cebolinha picada.
• 10 folhas médias de ?Taioba? (também chamada Taias ou Mangarases) picadas.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário.

Modo de Preparar:

• Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.
• Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
• Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo.
• Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha.
• Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.
• Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve.
• Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em quando.
• Não precisa acrescentar água.

Montagem:

• Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas.
• Salpique salsinha e cebolinha.
• A taioba é servida separadamente em um prato.

Fonte: Casa Cheia – www.receitadibuteco.com.br