Ingredientes:
- 2 kg de lagarto
- 3 dentes de alho
- 500 g de cebola
- ½ copo (125 ml) de vinagre
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 folhas de louro
- 4 ramos de salsinha
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsão
- ½ copo (125 ml) de conhaque
- 200 g de champignon
- Orégano e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
- Limpe bem o lagarto, tirando toda a pele e gordura.
- Coloque em uma tigela, o alho amassado, o sal, o orégano, a pimenta-do-reino, o louro, o vinagre e o lagarto.
- Deixe marinar por mais ou menos 2 horas.
- Coloque uma panela de pressão no fogo, com o óleo e deixe a panela esquentar bem.
- Quando o óleo estiver bem quente, coloque o açúcar e deixe queimar.
- Ponha o lagarto e vá virando pra que fique bem dourado.
- Coloque a cebola em lascas grandes, a salsa, a cebolinha e o salsão.
- Cobrir a carne com água, o tempero em que a carne marinou e o tablete de caldo de carne,
- Deixe cozinhar por 40 minutos.
- Depois de cozido tirar a carne e passar o molho pela peneira, espremer bem para tirar todo o sumo da cebola e os temperos.
- Colocar o molho novamente na panela, dissolver o amido de milho em um copo de caldo (molho) e junte ao molho, deixando engrossar.
- Coloque o conhaque em uma concha por fogo e deixar flambar, jogando o molho.
- Fatiar a carne, colocar o molho por cima e acrescentar os champignons fatiados.
Fonte: Arlete Pitta – http://www.sertaozinho.com
