Canelone Catalão

Ingredientes:

Recheio:

200 g de filé-mignon bovino

200 g de peito de frango

200 g de filé-mignon de porco

3 cebolas

3 folhas de louro

3 cravos

Sal a gosto

Molho:

2 cebolas

3 colheres [sopa] de azeite

2 xícaras [chá] de leite

1 xícara [chá] de creme de leite fresco

2 colheres [sopa] de farinha de trigo

Sal a gosto

1 pitada de noz-moscada

Montagem:

1 pacote de massa de lasanha pré-cozida

1 pacote de queijo parmesão ralado fino

Canelone Catalão

Modo de Preparar:

Recheio:

• Monte três cebolas piqué: pegue três cebolas inteiras descascadas e faça um corte na lateral de cada uma, em direção ao centro.
• Prenda uma folha de louro dentro de cada corte, e use um cravo espetado para fixar.
• Cozinhe as carnes separadamente, sempre em um litro de água e usando uma cebola piqué dentro da água do cozimento.
• Trabalhando as carnes separadamente, o sabor de cada uma delas é preservado.
• Quando as carnes estiverem cozidas, escorra e descarte as águas e as cebolas.
• Bata as três carnes juntas no processador, com um pouco de sal.
• Acrescente um pouco do molho, em quantidade suficiente para dar liga às carnes, formando um patê. Reserve.

Molho:

• Enquanto as carnes cozinham pique a cebola em cubinhos pequenos.
• Doure bem a cebola no azeite.
• Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre com um fouet (batedor).
• Junte aos poucos o leite em temperatura ambiente, o creme de leite, o sal e a noz-moscada.
• Sempre mexendo, cozinhe por 10 minutos, ou até o fundo da panela aparecer.

Montagem:

• Disponha as folhas de massa para lasanha lado a lado, sobre a pia ou uma superfície lisa.
• Coloque sobre cada pedaço de massa 1 ½ colher [sopa] de recheio, e enrole com cuidado, formando canelones.
• Espalhe uma camada de molho em um refratário.
• Disponha os canelones sobre o molho e cubra com outra camada de molho.
• Polvilhe um pouco de queijo e gratine até dourar, usando a potência máxima do forno.

Fonte: Chef Joel Ruiz – http://www.cybercook.com.br (foto: João Sena)

 

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Informações Úteis:

Creme de Leite:

Creme de Leite Fresco:

Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.

Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.

O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.

Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.

Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.

Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.

Creme de leite em lata:

Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.

Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.

Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.

Creme de leite em caixinha:

O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.

Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.

Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.

Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.

Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.

(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)