Ingredientes da Salada de Macarrão na Cumbuquinha:

• 400 g de fusili com vegetais, cozido al dente
• 100 ml de azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara [chá] de cebola cortada em cubos
• 150 ml de vinagre
• 300 g de cenouras cortadas em tiras finas
• 300 g de vagem tipo macarrão cortada em tiras finas e escaldada
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Para servir:

• Folhas verdes e roxas a gosto
• Castanhas-de-caju picadas a gosto

Modo de Preparar a Salada de Macarrão na Cumbuquinha:

• Coloque o azeite em uma panela grande e leve ao fogo.
• Doure o alho e a cebola, acrescente o vinagre e deixe evaporar.
• Junte as cenouras e a vagem, tempere com cheiro-verde, sal e pimenta a gosto.
• Refogue rapidamente e utilize.
• Misture a massa ao refogado, tempere com cheiro-verde e sirva com folhas a gosto.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)