Ingredientes:
- 1,5 kg de bacalhau
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 2 colheres (chá) de pimenta-dedo-de-moça sem semente
- 1 ½ xícara (chá) de cebola
- 500 g de tomate maduro picado
- 500 g de espinafre cozido picado grande
- 500 g de mussarela fatiada
- 2 l de leite integral
- 1,5 kg de massa para lasanha
Molho branco:
- 2 l do leite do cozimento do bacalhau
- 200 g de manteiga
- 100 g de farinha de trigo
- ¼ de colher (chá) de noz-moscada
- Queijo ralado
Modo de Preparar:
- Retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho em água fria por dois dias.
- Troque a água no mínimo quatro vezes por dia.
- Cozinhe o bacalhau no leite por 20 minutos após levantar fervura.
- Escorra e reserve o leite, retire os espinhos e desfie todo o peixe.
- Peneire o leite e faça o molho branco a partir desse leite: derreta a manteiga, junte a farinha até formar uma pasta, acrescente o leite quente e mexa com um batedor.
- Cozinhe até encorpar.
- Aqueça o azeite e refogue o alho e a pimenta-dedo-de-moça.
- Junte a cebola e refogue mais um pouco.
- Acrescente o bacalhau e refogue.
- Coloque o tomate, mexa bem e adicione o espinafre.
- Misture tudo e adicione ¼ do molho branco.
- Mexa e verifique se é necessário acertar o sal. Reserve.
Montagem:
- Coloque uma xícara (chá) de molho branco no fundo da assadeira.
- Ponha uma camada de massa.
- Espalhe três xícaras [chá] do recheio e polvilhe com a peneira uma colher de sopa de queijo ralado.
- Ponha uma camada de mussarela fatiada e outra camada de massa.
- Adicione três xícaras [chá] de recheio.
- Polvilhe com queijo ralado.
- Repita o processo e cubra com 2 ½ xícaras [chá] de molho branco.
- Decore com fatias de tomate e polvilhe uma colher [sopa] de queijo ralado.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
Fonte: Restaurante Viena – http://receitas.ig.com.br
