Ingredientes:
- 800 g de batata bolinha
- 3 dentes de alho
- 1 cebola média
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de curry
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
- 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
- ½ xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
- Sal a gosto
Acompanhamento:
- 1 abacate médio picado
Modo de Preparar:
- Lave as batatas, descasque-as. Descasque os dentes de alho e a cebola e pique-a em pedaços pequenos. Reserve.
- Raspe a casca do gengibre, lave, rale e meça 1 colher das de sopa. Reserve.
- Lave o coentro, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente e meça 1 colher das de sopa. Reserve.
- Disponha em uma tigela o leite de coco, a farinha de trigo e o curry. Bata por 1 minuto ou até a mistura ficar homogênea. Reserve.
- Coloque em uma panela o azeite de oliva, os dentes de alho e a cebola.
- Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
- Acrescente as batatas, o gengibre, a mistura de leite de coco e o caldo de galinha.
- Cozinhe, por 6 minutos ou até ferver.
- Abaixe o fogo e tampe a panela.
- Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 25 minutos ou até as batatas ficarem macias.
- Adicione o coentro, tempere com sal, misture e retire do fogo.
- Arrume em uma assadeira e espalhe as uvas-passas.
Fonte: http://www.azeite.com.br
