Ingredientes do Minestrone com Soja:
- 1 cebola média picada
- Sal a gosto
- 1 cenoura média em cubos
- 1 talo pequeno de salsão
- 1 pimentão vermelho médio em cubos
- ½ xícara (chá) de macarrão tipo risoni
- 1 xícara (chá) de brócolis em pedaços pequenos
- 1 pitada de pimenta-calabresa
- 1 abobrinha média em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 tomates médios picados
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de soja
Modo de Preparar o Minestrone com Soja:
- Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por 2 horas em 1/2 litro de água.
- Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão.
- Cubra com água e leve ao fogo por 25 minutos, ou até os grãos ficarem macios.
- Retire, escorra e reserve.
- Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola, o pimentão e a cenoura e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
- Junte a abobrinha, o tomate, o salsão, o macarrão, a pimenta, 1 litro de água e o sal.
- Leve ao fogo por 10 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
- Por último, adicione os brócolis e a soja reservada.
- Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até os brócolis ficarem “al dente”.
- Sirva com o queijo parmesão.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
