Ingredientes:
Alcachofra:
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
- 5 fundos de alcachofra em conserva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Risoto:
- 1 xícara (chá) de tremoço em conserva
- 1 xícara (chá) de arroz
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (sopa) de bacon picado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 1 tablete de caldo de carne
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
Alcachofra:
- Em uma frigideira coloque alho picado, azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa).
- Leve ao fogo frite até o alho dourar, acrescente os fundos de alcachofra e frite 1 minuto de cada lado.
- Salpique sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve.
- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Risoto:
- Retire as cascas dos tremoços e reserve, lave o arroz e deixe escorrer.
- Coloque em uma panela bacon, junte 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, cebola, leve ao fogo, refogue até o bacon dourar, adicione tremoço, arroz e continue refogando até o arroz ficar brilhante.
- Acrescente vinho e cozinhe mexendo de vez em quando até evaporar completamente.
- Misture caldo de carne e 360 ml de água fervente (o suficiente para cozinhar o arroz) junte à panela e cozinhe até o arroz estar “al dente”.
- Incorpore creme de leite, queijo ralado, acerte o sal e retire do fogo.
- Coloque o ovo em um prato fundo, bata ligeiramente com um garfo, despeje ao risoto e misture bem.
- Corte 5 tiras de papel-manteiga de 30 cm de comprimento e 10 de largura, unte com azeite de oliva reservado, coloque 1 tira em volta de cada fundo de alcachofra e prenda com fita crepe.
- Arrume as alcachofras em uma assadeira retangular (20 x 29 cm) untada com azeite de oliva, encha os anéis de papel-manteiga com risoto e leve ao forno por 15 minutos.
- Retire do forno, despreze os papéis e sirva em seguida.
Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br
