Leitão à Moda da Praia

Ingredientes:

• 1 leitão de 4 a 5 kg
• 1 maçã
• Suco de 1 abacaxi
• Açúcar

Vinha d’alhos:

• 2 l de vinho seco
• 6 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Pimenta-calabresa e do reino a gosto
• 4 folhas de louro amassadas

Recheio:

• 1 kg de farinha de milho
• 250 g de farinha de mandioca
• 1 kg de camarões descascados e cozidos
• Banha para refogar
• 4 dentes de alho amassados
• Cheiro-verde picado
• 1 cebola média picada
• Sal a gosto.

Leitão à Moda da Praia

Modo de Preparar:

1ª ETAPA.

• Tempere o leitão de véspera, com a vinha d´alho.
• Coloque em um saco plástico, com a boca fechada.
• Coloque dentro de uma assadeira.
• Coloque na geladeira, sacudindo o plástico de vez em quando.

2ª ETAPA

• Cozinhe os camarões aos poucos, na mesma água salgada, para não encolherem.
• Reserve a água do cozimento.
• Misture as farinhas e umedeça com a água reservada do cozimento dos camarões.
• Refogue na banha, o alho e a cebola em uma panela grande.
• Adicione as farinhas, sem parar de mexer, até que as mesmas virem uma pasta homogênea e apareça o fundo da panela.
• Prove a massa e acerte o sal.
• Espere a massa amornar, junte os camarões cozidos e recheie o leitão

3ª ETAPA.

• Recheie o leitão com essa pasta.
• Costure a barriga do leitão com linha ou barbante de puro algodão.
• Muito cuidado, se o barbante for de fibras sintéticas, você vai perder o assado. Arrume o leitão na assadeira, com as pernas dianteiras para frente, e as traseiras para traz, por motivos estéticos. Ele vai para a mesa na assadeira, nessa posição. Coloque a maçã inteira na boca do leitão. Coloque a vinha d´alho na assadeira.
• Cubra com papel de alumínio, faça furinhos com um garfo, e coloque para assar em forno PREAQUECIDO, em temperatura alta, na 1ª 1/2 hora, depois em temperatura média.
• Calcule 1 hora, mais 1 hora por quilo.
• Espete o leitão com um garfo de assados, quando não sair mais líquido, o leitão está cozido, além de não sair líquido, o assado fica macio

4ª ETAPA

• Deve ser executada, pouco antes de terminar o cozimento do leitão, porque o abacaxi fermenta muito fácil. Misture o abacaxi com o açúcar, até formar uma pasta rala.
• Pincele o leitão com essa pasta, e volte ao forno para dourar.
• Sirva o leitão inteiro, na própria assadeira.
• Decore a volta do leitão com alface picada e rodelas de limão espetadas em palitos.
• Sirva com batatas..

Notas:

• Cuidado não compre um leitão maior que seu forno e assadeira.
• Não coloque a vinha d´alhos direto no alumínio, use o saco plástico indicado, ou uma vasilha plástica tampada.
• Na hora de assar, pode usar a assadeira de alumínio.
• Use uma assadeira grossa, que o alumínio quente fica mole.
• O tempo calculado é o médio, para fogões comuns. Esse tempo pode variar muito, dependendo de muitos fatores. Quando começar a sentir o aroma do assado, comece a controlar.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Leitão à Moda da Praia

 

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Informações Úteis:

Tipos de Cebola:

Cebola-Amarela ou Pera:

Essa é a cebola mais conhecida e vendida no nosso país.

Seu tamanho é maior do que as outras e sua polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Por esse motivo, é mais indicada para refogados, assados, molhos e ensopados.

Mas nada impede que você a use em saladas também.

Cebola-Branca:

Com casca branca e sabor intenso, assim como a cebola-amarela, ela também é mais indicada para o preparo de refeições que vão ao fogo.

É um pouco mais difícil de ser encontrada e é ideal também para o preparo de pratos – como molhos e aperitivos – em que se pretende acentuar o gosto e o aroma da cebola.

Cebola-Roxa:

Comumente utilizada nos Estados Unidos, a cebola-roxa é a mais indicada para ser consumida crua, em saladas e sanduíches.

Com casca roxa, sabor menos ácido e mais adocicado, é um pouco mais difícil de ser encontrada nos supermercados, além de ter um preço mais elevado.

É ideal para o preparo de vinagrete, guacamole e cebola caramelizada.

Alguns estudos apontam que a cebola-roxa é a opção mais saudável e que trás mais benefícios por possuir antocianinas em sua composição, um tipo de flavonoide que funciona como antioxidante no organismo.

Por esse motivo, ela ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol ruim e triglicerídeos, além de ajudar a combater doenças respiratórias como a bronquite e a asma.

Cebola-Doce (ou Vidalia):

É uma cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato achatado.

Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras – como onion rings – gratinadas e vegetais assados.

É a cebola utilizada pelo Outback para fazer a famosa Blooming Onion.

Cebola-Pérola (ou bebê) e Chalotas:

A cebola-pérola – também conhecida como cebola bebê – é um tipo de cebola pequena ideal para consumir como aperitivo, ou refogada com carne.

Seu sabor é delicado e adocicado e muita gente também usa para fazer conservas, apesar de não ser a cebola original de conserva, que é ainda menor que ela.

Já a chalota possui corpo alongado, pouco aroma e baixíssima acidez, o que a torna bem adocicada.

É ideal para compotas e pratos requintados, sendo muito utilizada na culinária francesa.

Quando cozidas, se desfazem quase por completo.

(fonte: https://www.daienecalmon.com.br)