Costela com Tutu de Feijão

Ingredientes:

• 720 g de costelinha de porco
• 60 g de manteiga de garrafa
• 100 g de sal temperado

Tutu de feijão:

• 60 g de manteiga da terra
• 60 g de bacon
• 100 g de cebola
• 20 g de alho
• 400 g de feijão
• 32 g de cebolinha
• 400 g de couve
• 150 g de barriga de porco
• 300 g de arroz
• Sal temperado
• 300 g de sal grosso
• 30 g de tomilho
• 30 g de alecrim

Costela com Tutu de Feijão

Modo de Preparar:

Costela:

• Tempere a costela com sal temperado, alho, tomilho e manteiga de garrafa e feche-a em um saco pequeno tirando todo o oxigênio.
• Coloque-a para cozinhar a 72°C por 8 horas.

Torresmo:

• Tempere a barriga suína com sal e pimenta-do-reino e faça cortes transversais na pele.
• Deixe sorar de um dia para o outro e asse no forno a 180°C por 1 hora.
• Corte em filetes de 2 cm por 5 cm e reserve.

Tutu de feijão:

• Em uma panela média, doure o bacon, a cebola e o alho em 10 g de manteiga de garrafa.
• Adicione o feijão já cozido com bastante caldo e, quando ferver, a farinha de mandioca.
• Deixe a farinha de mandioca cozinhar por alguns minutos e depois processe.
• Finalize com cebolinha verde.
• Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e uma colher de café de alho.
• Deixe dourar e adicione a couve cortada em tiras finas, mexendo para não ressecar.
• Tire a costela do vácuo e doure dos dois lados e frite a barriga em óleo a 120°C.
• Sirva com arroz branco, o tutu de feijão e a couve refogada.

Fonte: https://www.guiadasemana.com.br (foto: Divulgação)

 

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Informações Úteis:

Feijão:

Um dos alimentos mais queridos, consumidos e produzidos pelos brasileiros, o feijão, em suas mais diversas formas e tipos, é uma leguminosa superpoderosa para a nossa alimentação.

Altamente nutritiva, essa iguaria também se destaca por sua versatilidade culinária fazendo parte dos mais tradicionais pratos e composições gastronômicas.

Ao todo existem 14 tipos de feijão disponíveis para consumo.

No Brasil os mais utilizados são: carioquinha, preto, de corda, jalo, branco, rosado, fradinho, rajado e bolinha.

Além deles, o azuki, o roxo, o moyashi, o verde e o vermelho, completam a lista.

O prato mais comum utilizado com o ingrediente é a tradicional feijoada, que consiste num guisado de feijão com carne, normalmente acompanhado com arroz e que caracteriza, por anos, a culinária brasileira no mundo.

Em relação a seus aspectos nutricionais, o feijão dispensa maiores apresentações.

Ideal para ser incorporado a uma dieta diária, ele proporciona nutrientes essenciais ao organismo como proteínas, ferro, cálcio, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras.

Por contar com metabólitos secundários, os denominados fitoquímicos, em sua composição, o consumo médio vem sendo associado ao combate de doenças como o diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e até mesmo neoplasias.

Se não bastassem todos esses predicados, além dos grãos, o caldo do feijão também contribui para uma alimentação saudável.

Rico em minerais, o caldinho concentra até 73% dos sais, sendo recomendado o seu cozimento em panela de pressão, como o método mais eficiente para a retenção de ferro e zinco.

Fonte: https://www.conquistesuavida.com.br