Salada de Macarrão com Antepasto de Funghi e Berinjela

Ingredientes:

• 500 g de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 saches de caldo de legumes em pó

Antepasto de funghi secchi:

• 800 g de berinjelas cortadas em palitos
• 4 dentes de alho picados em filetes finos
• 1 cebola grande cortada em pétalas finas
• 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
• 50 g de funghi secchi cortado em tiras e hidratado
• 400 g de cogumelos shiitake fresco cortado em fatias finas
• 100 g de uva-passa preta hidratada em água quente
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 1 colher (chá) de pimenta-vermelha bem picada
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal ou a gosto
• 60 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite

Finalização:

• 100 g de nozes ou castanhas
• 100 g de queijo parmesão em lascas (opcional)
• Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
• 50 ml de azeite para regar ou a gosto

Salada de Macarrão com Antepasto de Funghi e Berinjela

Modo de Preparar:

• Deixe as berinjelas em uma solução de água com sal por 30 minutos.
• Em seguida, escorra as berinjelas, lave-as e esprema bem para sair todo o líquido, deixando bem seca.
• Em uma tigela grande misture bem até que os ingredientes estejam envolvidos.
• Coloque em uma assadeira rasa, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
• Retire o papel, misture delicadamente e deixe assar até que o antepasto esteja seco.
• Finalize acrescentando a massa cozida al dente, as nozes, o queijo, as ervas frescas e o azeite.
• Sirva quente ou fria.

Dica: Acrescente molho branco à receita, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte: Abima – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)

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Informações Úteis:

Cebola:

A cebola é um daqueles alimentos que, por estarem tão presentes no nosso dia a dia, acabam não sendo notados pelas suas propriedades nutritivas.

Mas ainda que não seja um alimento da moda, a cebola dá conta do recado.

Afinal, quais são os benefícios da cebola?

Fonte de uma série de compostos com propriedades medicinais, a cebola não apenas traz benefícios à saúde como também pode ser uma grande aliada de quem está tentando emagrecer ou apenas manter o peso.

Confira alguns dos principais benefícios da cebola e também algumas dicas para aproveitar ao máximo todas as propriedades de um dos alimentos favoritos dos brasileiros.

Benefícios da Cebola:

• Favorece a perda de peso

• Eleva os níveis de testosterona

• Melhora a circulação

• Combate a prisão de ventre

• Previne o envelhecimento da pele

• Controla a glicemia

• Ajuda na prevenção do câncer

• Tem ação anti-inflamatória

• Fortalece os cabelos

• É diurética

(Fonte: http://www.mundoboaforma.com.br)