Acém com Linguiça 02

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola-roxa média picada
• 500 g de acém (limpo e em cubos)
• 180 g de linguiça calabresa (cortadas em rodelas)
• 4 xícaras (chá) de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto
• 2 tomates médios (sem sementes) cortados em cubinhos
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de água

Acém com Linguiça 02

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite, refogue a cebola, adicione o acém e a linguiça e deixe fritar por igual.
• Acrescente o caldo de carne e a salsinha.
• Tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
• Coloque a panela na pressão por 25 minutos.
• Apague o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
• Acrescente o tomate e o amido dissolvido na água e mexa para que forme um caldo grosso.
• Sirva com arroz branco e batatas coradas.

Fonte: Távola Calda – http://www.cybercook.com.br (foto: Távola Calda)

 

 

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Informações Úteis:

Acém:

Muitas pessoas consideram que o acém não é uma carne nobre, mas o corte não deixa nada a desejar perante os outros. “Não existe carne de primeira ou de segunda, mas sim o preparo ideal”, opina Carlos Martins, chef de cozinha do Guten Bier, bar e balada de São José dos Campos.

Também conhecido no Brasil como “lombo de agulha“, “alcatrinha“, “lombo de acém” ou “tirante“, o acém é um ingrediente muito usado no exterior.

Se estiver viajando e encontrar pratos com “chuck” (inglês), “aguja” (espanhol) ou “basses cotes” (francês), saiba que esta é a carne em questão.

A sua popularidade pelo mundo se deve ao fato de que ela é considerada uma carne magra.

O acém é o corte da parte dianteira do boi, localizada na porção torácica e, por isso, apresenta muitos nervos.

Essa característica faz com que o acém tenha um tempo maior de preparo.

Ele se diferencia de outros cortes considerados nobres por ficar restrito ao ato de cozer.

Porém, existem inúmeras receitas em que podemos utilizá-lo, explica.

Há algumas características que podem ajudar você a comprar acém de qualidade.

Destaco a cor do corte, que tem que ser um vermelho vivo.

Assim, você irá observar se a textura é firme, sem manchas e excessos de fibras.

O acém pode aparecer cozido, em bife de panela, moído ou como salgado.

Por ser uma carne mais rígida e que se deve cozer, o Chef indica como identificar o seu ponto ideal.

Se o acém for usado como carne moída, deve-se refogar primeiro e, depois, cozer por pouco tempo.

Se for fazer um cozido, é preciso prestar atenção para chegar a um ponto que conserve a característica do corte e o deixe macio, orienta.

Um jeito infalível para saber se o acém está no ponto é retirar um pedaço da carne e espetar o garfo.

Se soltar com facilidade, está pronta para servir.

Dicas:

Se for utilizar acém em cozidos, cortar em cubos pequenos;

Se for utilizar como carne moída, pedir para o açougue retirar o excesso de fibras antes de moer;

Apostar no alho refogado, sal e pimenta como tempero. O acém é uma carne saborosa e que preserva o seu tempero natural;

Como cozido, o acém fica excelente com legumes, como carne desfiada em purê de abobora cabotiá, como croquete com leve toque de requeijão, como quibe cru (neste caso, pedir para o açougue fazer duplo moimento) e em recheio de pastéis e esfihas (pode ser colocado como recheio cru, mas pingar gotas de limão quando temperar);

A escolha da panela é primordial, já que é essencial refogar o acém. O ideal é usar uma panela que não seja muito pequena para facilitar o processo.

(fonte: Chef Carlos Martins – https://mdemulher.abril.com.br )