Sorvete de Creme Anglaise e Canela
Ingredientes:
Creme anglaise:
8 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
1 l de leite
½ colher (sopa) de essência de baunilha
Sobremesa:
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de canela em pó
Cobertura de caramelo para sorvete, comprada pronta.
Sorvete de Creme Anglaise e Canela
Modo de Preparar:
Creme anglaise:
- Na batedeira, bata as gemas com o açúcar por dois minutos ou até obter um creme leve e claro.
- Ferva o leite em fogo médio.
- Despeje uma concha do leite sobre o creme de gemas, misturando bem.
- Volte à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por cinco minutos ou até engrossar (está no ponto se não escorrer das costas da colher).
- Retire do fogo e junte a baunilha.
- Em uma tigela, deixe esfriar e leve à geladeira, coberto com filme-plástico.
Sobremesa:
- Em uma tigela, misture o creme anglaise com o creme de leite e a canela.
- Em um refratário raso, leve ao freezer (ou congelador), coberto com filme-plástico, por quatro horas ou até ficar firme.
- Cerca de 30 minutos antes de servir, quebre o sorvete em pedaços e bata no processador até obter um creme.
- Leve novamente ao congelador de 15 a 20 minutos.
- Sirva o sorvete regado com a cobertura de caramelo.
Dicas para o preparo do creme anglaise:
- A textura leve e delicada do creme anglaise depende do tempo de cozimento, sempre em fogo baixo. Assim, ele engrossa devagarzinho até adquirir a consistência ideal. Mas todo cuidado é pouco: o creme não deve ferver jamais, pois o leite talha. Porém, se isso acontecer; nem tudo está perdido. Bata no liquidificador até que fique homogêneo novamente.
- A receita básica do creme anglaise dura até dois dias na geladeira, em um recipiente bem fechado.
- O creme pode ganhar diferentes aromas se você substituir a baunilha por rum, canela, gengibre em pó ou licor de menta.
Fonte: http://claudia.abril.com.br (foto: Pedro Rubens)
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