Confit de Pato com Lentilhas e Pastinacas Fritas

Ingredientes:

Pato:

• Louro
• Tomilho
• Sobrecoxas de pato
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• Alho
• Casca de limão
• Pimenta (a gosto)

Lentilhas:

• 2 aipos
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• Salsinha
• 1 ½ xícara de lentilha
• 1 limão-siciliano
• 1 colheres (sopa) de azeite
• 4 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta (a gosto)
• Salsinha
• 2 colheres (chá) de vinagre de xerez ou de vinho

Pastinacas:

• Pastinacas (raiz usada como hortaliça)
• Óleo

Confit de Pato com Lentilhas e Pastinacas Fritas

Modo de Preparar:

Pato:

• O primeiro passo é preparar uma marinada com folhas de louro e tomilho.
• Coloque-as em uma assadeira e, em seguida, as sobrecoxas do pato, sem esquecer-se de dobrar a pele para baixo.
• Acrescente 2 colheres [sopa] de sal grosso por cima.
• Coloque na geladeira por seis a doze horas.
• Depois que o pato marinar, tire-o da geladeira e lave para tirar o sal.
• Jogue alho e casca de limão no pato para dar mais sabor e adicione também pimenta.
• Aqueça a gordura e despeje sobre o pato.
• Coloque no forno a 120°C durante quatro horas.
• Depois cozinhar por quatro horas, ponha o pato para assar durante quinze minutos.

Lentilhas:

• Corte dois talos de aipo no comprimento e, em seguida, em cubos.
• Pique uma cebola média, dois dentes de alho e um punhado de salsinha.
• Despeje 1 ½ xícara de lentilha na panela, adicionando o aipo, a cebola e o alho picados.
• Acrescente raspas de um limão-siciliano e 2 colheres [sopa] de azeite.
• Cubra com quatro xícaras de água e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos até as lentilhas e ficarem macias e a maior parte do líquido evaporar.
• Cozinhe em fogo médio e mexa de vez em quando.
• Tempere com sal e pimenta e adicione salsinha.
• Acrescente ainda 2 colheres [chá] de vinagre de xerez ou de vinho.
• Misture tudo e está pronto para servir.

Pastinacas:

• Corte as pontas e descasque.
• Aqueça seis centímetros de óleo em uma panela média.
• Faça lascas das pastinacas, descartando o centro.
• Com o óleo na temperatura certa, frite as lascas de 30 a 40 segundos.
• Não se esqueça de virá-las para que dourem por igual.
• Depois de fritas, retire-as da panela com uma escumadeira e coloque para secar no papel-toalha.
• Continue fritando aos punhados.

Fonte: Annabel – http://gnt.globo.com (foto: Divulgação GNT)

 

 

 

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Informações Úteis:

Tipos de Limão:

Tipos de limões e suas características:

Taiti:

É o menos ácido e o mais encontrado no país.

Para identificá-lo no mercado é fácil: a casca é fina e é aquele que tem poucas sementes, com formato mais arredondado.

Por ser bastante suculento, é ideal para limonadas e drinks como a caipirinha.

Cravo ou caipira:

Ele tem sabor e aroma bem característicos e é também conhecido como limão-rosa.

A casca é alaranjada e tem nervuras.

É boa opção para marinar carnes e temperar saladas.

Galego:

É aquele limão menor, com a casca mais fina e verde clara, de formato bem arredondado.

Mas não se engane pelo tamanho, apesar de pequeno é bem suculento.

A acidez não é muito forte, o que torna esse tipo indicado para uma variedade grande de receitas: sorvetes, molhos, tempero, drinques, doces e sucos.

Siciliano:

Esse é o “verdadeiro” limão.

O mais antigo do mundo, é também conhecido como eureka ou Lisboa.

Sua casca é amarelada e bem grossa e seu formato é alongado.

Ele não é muito suculento como os outros.

Seu sabor é bem ácido, o que faz dele matéria prima ideal para molhos e para saborizar pratos cheios de personalidade como risotos.

(fonte: http://www.conquistesuavida.com.br)