Pato Assado na Panela com Champignons
Ingredientes
Pato:
- 1 pato inteiro
- 5 g de sal refinado
- 2 g grãos de pimenta-branca
- 10 g de alho roxo
- 50 g de cebola-branca
- 50 g de cenoura
- 50 g de alho-poró
- 50 g de salsão
- 1 g de tomilho
- 1 g de alecrim fresco
- 1 g de louro fresco
- 100 g de purê de batata
- 100 g de jus de pato
- 1 g de pimenta-negra em grãos
- 2 g de cebolete
Fricassê de Champignons:
- 25 g de champignons de paris
- 25 g de cogumelo shiitake
- 25 g de cogumelo pleurites
- 25 g de cogumelo salmão
- 25 g de cogumelo shimeji
- 80 g de creme de foie gras
- 2 g de sal refinado
- 2 g de pimenta-branca moída
- 15 g de tomate maduro
- 1 g de cebolete
- 10 g de óleo de soja
- 1 g de alho roxo
- 15 g de cebola
Pato Assado na Panela com Champignons
Modo de Preparar:
Pato:
- Em uma tigela de inox, junte os seguintes ingredientes, previamente cortados em cubos de 0,5 cm: o alho, a cebola, o alho-poró, o salsão, a cenoura, o louro, o alecrim e o tomilho, sal refinado e pimenta-branca moída na hora.
- Retire as vísceras do pato, recheie com os legumes já misturados, amarre suas patas com um barbante apropriado para cocção.
- Tempere o pato com sal e pimenta-branca moída na hora.
- Utilizando uma frigideira antiaderente suficientemente grande para acomodar a ave por inteiro, preaquecida com óleo vegetal, doure por completo e leve ao forno por 1h30.
- Adicione água e deixe cozinhar por mais 1h30 a 180°C.
- Quando o pato estiver em temperatura ambiente, desosse-o, separando as metades do peito e das coxas. Reserve.
- Em uma panela funda, refogue os legumes e os ossos do pato, adicione o vinho, o suco residual da ave (líquido que restou na assadeira) confira o tempero e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo brando, coe e reserve.
- Leve os cortes do pato ao forno a 180°C, por 10 minutos, até que a pele fique bem crocante.
Fricassê de Champignons:
- Preaqueça uma frigideira antiaderente com óleo vegetal e refogue os cogumelos até que eles fiquem dourados e crocantes, exceto os champignons de paris, que deverão ser refogados à parte para evitar que liberem muito líquido durante o processo.
- Tempere com sal e pimenta-branca moída na hora.
- Adicione o alho já cortado em brunoise e a cebola, refogando por mais alguns instantes e adicione a cebolete finamente cortada.
- Paralelamente, preaqueça uma panela suficientemente grande para acomodar os cortes da ave, coloque o molho que anteriormente foi reservado e adicione o fricassê de champignons, a cebolete cortada fina e a pimenta negra quebrada na hora.
- Retire do fogo, tampe a panela e sirva imediatamente.
Jus de Pato:
- Prepare um suculento molho com carcaças de pato e vinho tinto.
- Deixar reduzir até ficar denso.
Fonte: http://bemfeitinho.net
