Canelone à La Távola

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• ½ kg de lombo de porco
• 1 kg de farinha de trigo
• ½ lata de creme de leite
• Fatias de muçarela
• Pimenta-do-reino
• Molho de tomate
• Noz-moscada
• Cheiro-verde
• 8 ovos

Canelone à La Távola

Modo de Preparar:

• Unte a farinha com 4 ovos e amasse bem, estendendo-se a massa em camadas bem finas.
• Corte em tiras de uns 10 cm de largura, ferva rapidamente e coloque para secar estendida sobre uma toalha.
• Corte o lombo em pedaços, refogando-o com sal e azeite.
• Depois de refogado, una bem a carne, passando-a 3 vezes pelo moedor.
• Ferva o creme de leite com 4 colheres (sopa) de farinha de trigo e 2 de manteiga.
• Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
• Misture o creme assim obtido com a carne já moída e adicione sal, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, uma pitada de pimenta-do-reino, uma de noz-moscada, o cheiro-verde e 4 ovos crus.
• Misture a carne já moída, com os ingredientes acima, quebrando os ovos.
• Amasse bem, até se obter uma massa uniforme, junte o creme preparado e também amassado junto.
• Prepare algumas almôndegas com esta pasta de creme, coloque na massa de trigo, já feita e cortada com mais ou menos uns 20 cm de comprimento, enrole esses canelones (que parecem charutos), adicionando muçarela e queijo ralado.
• Leve ao forno até a muçarela derreter (mais ou menos 5 minutos).

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Creme de Leite:

Creme de Leite Fresco:

Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.

Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.

O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.

Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.

Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.

Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.

Creme de leite em lata:

Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.

Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.

Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.

Creme de leite em caixinha:

O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.

Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.

Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.

Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.

Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.

(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)