Pasta de Pimenta

Ingredientes:

• 1 kg de pimenta de sua preferência
• Vinagre branco
• Óleo de soja
• Água
• 1 dose de cachaça
• Luvas de látex, plástico ou borracha.

Pasta de Pimenta

Modo de Preparar:

• Antes de começar, vista as luvas.
• Se não tiver luvas passe óleo nas mãos, pois a pimenta poderá queimar suas mãos.
• Retire os talos das pimentas e corte-as ao meio no sentido longitudinal.
• Ponha a água para ferver, quando abrir fervura adicione a cachaça e logo em seguida as pimentas.
• Deixe ferver por 3 minutos e escorra.
• Coloque as pimentas em um vidro cubra completamente com vinagre e tampe.
• Deixe curtir por 1 mês.
• Escorra, se desejar poderá usar o vinagre em outras preparações.
• Com a ajuda de um pilão, um liquidificador ou um processador transforme as pimentas em pasta, adicionando o óleo até dar o ponto.

Fonte: http://www.cybercook.com.br (foto: Cyber Cook)

Cachaça:

A cachaça é o caldo de cana fermentado e destilado.

Na fermentação, micro-organismos conhecidos por leveduras convertem o açúcar da garapa em álcool.

O produto resultante, chamado de vinho (como o suco fermentado de uvas) é aquecido em alambiques para finalmente transformar-se em cachaça.

Na destilação, o álcool evaporado se condensa ao passar por uma serpentina.

A primeira parte do líquido que pinga deve ser descartada.

É a chamada “cachaça de cabeça”, cerca de 10% do volume total, que contém alto teor de substâncias voláteis e faz um estrago danado no organismo de quem a consome.

Os próximos 80% são o “coração” da cachaça.

É pinga da boa.

O restante é “água fraca”, com baixo teor de álcool.

A cachaça, então, pode ser engarrafada imediatamente ou envelhecer em barris.

A boa caninha tem os seus segredos.

Como na escolha da uva para o vinho, conta aqui boa qualidade da cana – fatores climáticos e o solo determinam se uma safra será boa ou não.

No caso das aguardentes envelhecidas, o produto final depende do tempo de repouso e do tipo de madeira do barril (o mais comum é o carvalho).

A cachaça teria sido inventada ao acaso, no Brasil colonial e açucareiro.

Em 1637, o naturalista alemão Georg Marcgrave, da comitiva do holandês Maurício de Nassau, levou a Pernambuco a primeira caldeira para a produção de melado de cana.

A borra adocicada que se concentrava sobre a garapa borbulhante era removida pelos escravos com uma escumadeira e jogada numa tábua.

Ali, ela fermentava.

Um escravo teria experimentado e aprovado o subproduto etílico.

“O resto da história não se sabe ao certo, mas alguém conseguiu destilar a garapa fermentada e produzir a aguardente de cana”, afirma o engenheiro químico Octávio Carvalheira, pesquisador do tema.

Não tardou para que a caninha passasse da senzala à casa de engenho.

Até mesmo Dom Pedro II teria experimentado um cálice da marvada quando esteve no Engenho Monjope, em Igarassu, Pernambuco.

“Foi no fim do século 19 e iniciozinho do 20, com a forte imigração de europeus e sua cultura de vinhos, que a cachaça virou bebida de segunda linha”, diz Maria das Vistorias Cavalcanti, presidente do Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Cachaça.

Na última década, a pinga retomou seu lugar de direito.

Hoje, o país produz mais litros de cachaça por ano.

Estima-se que existam 30 mil produtores de caninha no Brasil e mais de 400 mil trabalhadores vinculados a essa indústria.

Investiu-se na qualidade e na divulgação, aqui e no exterior.

Há cachaças que valem mais que um bom uísque escocês – 600 mililitros da Anísio Santiago, produzida em Salinas, MG, são vendidos por cerca de 150 reais.

Não é à toa que, hoje em dia, a caipirinha seja um dos drinques da moda na Europa.

(fonte: https://super.abril.com.br)