Ravióli de Bacalhau com Gema Caipira
Ingredientes:
- 500 g de massa de ravióli pronta
- 5 gemas de ovo caipira
- Sal a gosto
- 300 g de bacalhau
- 1 alho-poró picado
- 100 g de batata
- Azeite de oliva a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Ravióli de Bacalhau com Gema Caipira
Modo de Preparar:
- Em uma frigideira toste o bacalhau, acrescente azeite e alho-poró, e mexa até ficar desfiado.
- Tempere com sal e pimenta.
- Em outra panela cozinhe a batata em pequenos pedaços até ficar macia, depois misture com o refogado do bacalhau até formar uma massa.
- Para servir, pegue um pedaço de massa e no centro faça um ninho com o recheio de bacalhau e coloque uma gema crua dentro e feche.
- Cozinhe em água quente com sal por um minuto ou um minuto e meio e sirva.
Fonte: Ivan Lopes – http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet (foto: Divulgação Gazeta do Povo)
Alho-Poró:
Da mesma família que o alho comum tendo, portanto, gosto um pouco forte. Rico em cobre e enxofre, é utilizado como tempero (no buquê garni, por exemplo) e em ampla gama de preparações culinárias: cru ou cozido em saladas, em sopas, cremes, gratinados e refogados.
Do alho-poró e dependendo da receita, aproveitam-se apenas os talos brancos ou também a rama.
Para limpá-lo, suprima a raiz, a primeira película que envolve o talo, e as folhas que estiverem amareladas ou muito fibrosas.
Seu cozimento deve ser bem rápido, em água fervente com sal, de 5 a 10 minutos.
Se desejar cozinhá-lo inteiro, faça com o auxílio de uma faca pequena e pontuda quatro cortes, desde onde termina o caule branco até o final da rama.
O alho-poró então se abre como um pequeno espanador, o que facilitará extremamente a sua limpeza em água corrente, pois as folhas, quando fechadas, contêm sempre um pouco de terra e pequenos resíduos de horta.
Comprado por unidade ou em molhos.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
