Peito de Peru Recheado com Farofa Cracker

Ingredientes:

Farofa:

• 100 g de passas pretas
• 4 dentes de alho picados
• ½ de cebola picada
• 50 g de figo seco cortado em fatias finas
• 100 g de damasco cortado em fatias finas
• 200 g de biscoito cream cracker
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 30 g de coentro
• 300 g de cream cheese

Molho:

• 2 colheres (sopa) de cebola-roxa picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 100 ml de cachaça
• 400 ml de suco de laranja
• 6 cogumelos de Paris frescos fatiados
• 300 ml de creme de leite
• Sal e pimenta

Montagem:

• 2 peitos de peru
• 5 ml azeite
• Sal

Peito de Peru Recheado com Farofa Cracker

Modo de Preparar:

Farofa:

• Derreta a manteiga em uma frigideira.
• Adicione o biscoito (quebrado em pedaços grandes) e mexa até pegar cor.
• Ponha o alho e a cebola e misture por cinco minutos.
• Adicione todos os outros ingredientes e incorpore ao cream cheese.
• Reserve.

Molho:

• Sue o alho e a cebola no azeite.
• Flambe com a cachaça.
• Acrescente o suco de laranja e deglace.
• Coloque os cogumelos fatiados, cozinhe por dois minutos, retire do molho e guarde.
• Deixe o molho reduzir até ficar quase seco.
• Acrescente o creme de leite e ferva até engrossar.
• Adicione sal e pimenta a gosto e, por fim, acrescente os cogumelos de volta ao molho.

Montagem:

• Tempere os peitos de peru com sal.
• Faça uma incisão no lado mais alto do peito de peru.
• Continue cortando a parte de dentro fazendo uma bolsa.
• Recheie com farofa.
• Com um fio de azeite na frigideira, salteie o lado de cima do peito.
• Ponha no forno a 180ºC por 20 minutos.
• Retire do forno.
• Disponha em uma travessa e regue com molho.
• Finalize com um ramo de tomilho.
• Sirva a farofa que sobrou em um pote separado.

Fonte: Chef Thomas Troisgros – http://gnt.globo.com/receitas

Peito de Peru Recheado com Farofa de Cream Cracker

Tipos de Cebola:

Cebola-Amarela ou Pera:

Essa é a cebola mais conhecida e vendida no nosso país.

Seu tamanho é maior do que as outras e sua polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Por esse motivo, é mais indicada para refogados, assados, molhos e ensopados.

Mas nada impede que você a use em saladas também.

Cebola-Branca:

Com casca branca e sabor intenso, assim como a cebola-amarela, ela também é mais indicada para o preparo de refeições que vão ao fogo.

É um pouco mais difícil de ser encontrada e é ideal também para o preparo de pratos – como molhos e aperitivos – em que se pretende acentuar o gosto e o aroma da cebola.

Cebola-Roxa:

Comumente utilizada nos Estados Unidos, a cebola-roxa é a mais indicada para ser consumida crua, em saladas e sanduíches.

Com casca roxa, sabor menos ácido e mais adocicado, é um pouco mais difícil de ser encontrada nos supermercados, além de ter um preço mais elevado.

É ideal para o preparo de vinagrete, guacamole e cebola caramelizada.

Alguns estudos apontam que a cebola-roxa é a opção mais saudável e que trás mais benefícios por possuir antocianinas em sua composição, um tipo de flavonoide que funciona como antioxidante no organismo.

Por esse motivo, ela ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol ruim e triglicerídeos, além de ajudar a combater doenças respiratórias como a bronquite e a asma.

Cebola-Doce (ou Vidalia):

É uma cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato achatado.

Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras – como onion rings – gratinadas e vegetais assados.

É a cebola utilizada pelo Outback para fazer a famosa Blooming Onion.

Cebola-Pérola (ou bebê) e Chalotas:

A cebola-pérola – também conhecida como cebola bebê – é um tipo de cebola pequena ideal para consumir como aperitivo, ou refogada com carne.

Seu sabor é delicado e adocicado e muita gente também usa para fazer conservas, apesar de não ser a cebola original de conserva, que é ainda menor que esta.

Já a chalota possui corpo alongado, pouco aroma e baixíssima acidez, o que a torna bem adocicada.

É ideal para compotas e pratos requintados, sendo muito utilizada na culinária francesa.

Quando cozidas, se desfazem quase por completo.

(fonte: https://www.daienecalmon.com.br)