Ingredientes do Coelho Cozido com Legumes:

• 1 coelho de 2 kg
• 1 kg de cebolas
• 2 kg de batatas pequenas redondinhas
• ½ copo americano de Vinagre de Maçã Castelo
• 1 colher (sobremesa) Tempero Alho e Sal Castelo
• 400g de cenouras cortadas em rodelas
• 3 colheres (sopa) Azeite de Oliva Extravirgem Castelo
• 1 maço de salsinha

Modo de Preparar o Coelho Cozido com Legumes:

• Em uma panela coloque o azeite de oliva e as cebolas picadinhas, vá dourando bem devagar por 30 minutos.
• Quando estiverem bem douradas (cuidado para não queimar), coloque o coelho, deixar cozinhar lentamente, colocar o Tempero Alho e Sal a gosto e o Vinagre de Maçã.
• Coloque as batatas e as cenouras para cozinhar separadamente até que fiquem ao dente.
• Junte as batatas e cenouras à panela do coelho para terminar o cozimento e ir apurando.
• Estando pronto, coloque em um refratário e salpique a salsinha.
• Sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br 

Cenoura:

Hortaliça de alto valor nutritivo, sendo rica em vitamina A, cálcio, sódio e potássio.

Auxiliando no combate as doenças oculares (cegueira noturna) e benefí­cios da pele.

É fonte de carotenoides.

Ricos também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das células.

Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico.

Como Comprar:

Devem-se escolher cenouras lisas, firmes, sem irregularidades ou rugas e cor uniforme (manchas verdes dão sabor forte e desagradável).

Como Armazenar:

A cenoura, quando conservada em geladeira, pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas.

Como Preparar:

Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida); na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco.

Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca.

Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia, mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.

Nota:

Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido cítrico, presente em boa quantidade nessas frutas, destrói a vitamina A.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)