Ingredientes:

• 100 g espaguete
• 100 g de panceta (ou guanciale, espécie de bacon extraído da bochecha do porco) cortada em tirinhas finas
• 50 g de queijo pecorino romano
• 3 gemas de ovo
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora (cinco giros no moedor)
• Sal

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, refogue a panceta (ou guanciale) enquanto aguarda o espaguete cozinhar em água fervente abundante e “tão salgada quanto a água do mar”.
• Quando estiver cozido, acrescente na frigideira com a panceta e refogue por 10 segundos.
• Em seguida, retire do fogo e despeje a mistura do queijo pecorino romano com as gemas batidas, a pimenta-do-reino.
• Coloque sal se necessário.
• Servir imediatamente.

Fonte: Chef Luca Gozzani – Trattoria Fasano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)