Ingredientes da Ressurreição do Bacalhau:
Bacalhau:
- 1 lombo de 280 g de bacalhau
- ½ l de azeite
- 1 lata de milho-verde
- 50 g de amêndoas
- 50 g de pão torrado
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola picada
Purê de amêndoas:
- 200 g de amêndoas inteiras sem pele
- 50 ml de creme de leite
- 150 ml de leite
- 1 colher [sopa] de azeite
- 2 cabeças de alho (alhos ternos)
- Sal a gosto
Modo de Preparar a Ressurreição do Bacalhau:
Bacalhau:
- Em uma panela coloque ½ litro de azeite até ficar bem quente.
- Coloque o bacalhau por trinta minutos até fritar.
- Bata o milho-verde, no liquidificador, e reserve.
- Bata também no liquidificador, o pão torrado, as amêndoas, cebola e alho e reserve.
- Misture os ingredientes que foram batidos e reservados até virar uma massa.
- Espalhe essa massa sobre papel-filme e coloque o bacalhau no meio, envolvendo-o para criar uma crosta.
- Coloque em uma assadeira e leve ao forno quente, em torno de 180°C, por quinze minutos.
Alhos ternos:
- Corte as pontas da cabeça de alho e coloque em uma bandeja.
- Junte o azeite e o sal e tampe a bandeja com papel-laminado.
- Coloque no forno quente, em torno de 180°C, por vinte minutos, ou até o alho estar bem amolecido.
Purê de amêndoas:
- Cozinhe as amêndoas inteiras, em água fervente, por 45 minutos.
- Junte o leite e ferva novamente por um minuto.
- Bata no liquidificador junto ao creme de leite e azeite até virar um purê.
- Esmague os alhos ternos com as palmas das mãos e misture com o purê.
Montagem:
- Sirva o bacalhau sobre uma camada de purê.
Fonte: Chef Lola Vinagre – http://prazeresdamesa.uol.com.br (foto: Prazeres da Mesa)
