Ingredientes:

• 200 g de miniberinjelas limpas
• 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• Queijo cremoso de cabra (ou ricota) e salada de folhas para acompanhar
• 1 pitada de pimenta-caiena em pó

Modo de Preparar:

• Colocar numa panela as miniberinjelas, o vinagre, o azeite de oliva, o açúcar, a pimenta-caiena e ½ xícara (chá) de água.
• Levar ao fogo e cozinhar, mexendo cuidadosamente e de vez em quando, por 15 minutos, ou até obter uma calda um pouco encorpada.
• Retirar do fogo e servir a compota com o queijo cremoso de cabra e a salada de folhas.
• Se preferir, acompanhe com pão italiano.

Fonte: http://www.canalreceitas.com