Ingredientes:

• 350 g de macarrão soba
• 1 pimentão vermelho grande picado
• ¾ de xícara de vinagre de arroz
• ¼ de xícara de açúcar
• ¾ de colher [chá] de sal
• 1 xícara de manjericão fresco picado
• 1 xícara de hortelã fresca picada
• 3 dentes de alho grandes  picados
• 1 pimenta-japaleño sem sementes e picada
• 3 colheres [sopa] de suco de limão fresco
• Raspas de um limão
• 1 colher [sopa] de óleo de oliva
• 1 manga grande madura descascada e cortada em cubos
• 1 xícara de amendoim torrado picado
• Fatias de limão para servir (opcional)

Modo de Preparar:

• Coloque o vinagre de arroz, açúcar e sal em uma panela  por 1-2 minutos, até que o açúcar e o sal se dissolvam.
• Junte o alho e a pimenta e deixe esfriar.
• Adicione o suco de limão, as raspas de limão e o óleo e misture bem.
• Cozinhe o macarrão em água e sal, até ficar al dente, escorra e lave em água fria.
• Transfira o macarrão para uma tigela grande e misture com o molho.
• Adicione os outros ingredientes.
• Sirva com amendoim picado sobre a salada.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br