Ingredientes:
Paleta:
- 1 peça de paleta de cordeiro inteira
- 1 cebola branca grande
- 1 cenoura
- 1 estrela de anis (tempero)
- 1 colher [café] de pimenta-do-reino em grão
- 1 colher [café] de coentro em grão
- 1 colher [café] de erva-doce em grão
- 1 colher [café] de pimenta-caiena
- 5 galhos pequenos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- ½ colher [café] de curry
- 1 bastão de canela
- 150 g de mel
- 2 l de água
- Sal
Polenta:
- 250 g de polenta
- 150 g de chorizo (ou calabresa apimentada)
- 1 l de leite
- 1 cebola-roxa
- 1 punhado de salsinha picada
- 100 g de manteiga
Modo de Preparar:
- Para preparar a paleta, lave-a bem e corte-a em 3 partes.
- Em uma panela, coloque um pouco de óleo e espere ficar bem quente.
- Sele a paleta até ficar dourada dos dois lados.
- Reserve em uma panela grande.
- Corte a cebola e a cenoura em rodelas.
- Coloque-as por cima do cordeiro.
- Acrescente na sequência: estrela de anis, canela, pimenta-do-reino e coentro em grãos moídos e misturados, louro, galhos de tomilho, mel, erva-doce, pimenta-caiena e o curry.
- Cubra todos os ingredientes com água fervendo.
- Leve ao fogo e tampe assim que começar a borbulhar.
- Deixe cozinhando por 3 horas até a carne ficar bem macia, mas sem soltar do osso.
- Retire a paleta e deixe o molho reduzir mais um pouco, até ficar com a consistência mais grossa.
- Peneire.
- Monte o prato e coloque o molho peneirado por cima da paleta de cordeiro.
- Os legumes e ervas que foram peneirados podem ser acrescentados ao prato também.
- Já para fazer a polenta, corte o chorizo em finas rodelas e refogue-o no próprio óleo onde a paleta de cordeiro foi dourada. Reserve.
- Doure a cebola-roxa cortada em finas fatias neste mesmo óleo, para que pegue a cor do chorizo. Reserve.
- Em uma panela, coloque o leite para ferver.
- Aos poucos e mexendo constantemente, acrescente a polenta.
- Não pare de mexer para que a polenta não grude no fundo da panela e até formar uma consistência firme.
- Tire do fogo.
- Pique o chorizo refogado e acrescente à polenta.
- Adicione a cebola e a salsinha e misture bem.
- Cubra uma forma com papel-filme no fundo, coloque a polenta em cima e cubra novamente com o filme.
- Leve à geladeira até o cordeiro terminar de cozinhar.
- Desenforme a polenta e corte-a em pedaços menores.
- Coloque em uma frigideira um pouco de óleo e deixe esquentar.
- Acrescente um pedaço de manteiga para derreter neste óleo quente e coloque os pedaços de polenta para dourar.
- Sirva na sequência.
Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br (foto: Olivier Anquier)
