Bacalhau Assado com Batata a Murro
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau em postas altas
- 1 kg de batatas pequenas
- 1 kg de sal grosso
- 2 dentes de alho
- 10 cebolas pequenas
- Pimenta a gosto
Bacalhau Assado com Batata a Murro
Modo de Preparar:
- Depois de demolhar bem o bacalhau, lava este, as batatas novas pequenas e as cebolas pequenas (ainda com casca), põe tudo numa assadeira e envolve tudo com o sal grosso.
- Leva a assadeira a um forno a 200ºC por volta de 45 minutos, usa uma faca para ver se as batatas tão cozidas.
- Espeta e se tiverem tenras a faca deve penetrar com facilidade.
- Retira a assadeira e remove todo o sal, dá um murro em cada batata e desfaz o bacalhau em lascas grandes, retirando as espinhas e a pele, descasca as cebolas e corta ao meio.
- Volta a por tudo na assadeira, pica 2 dentes de alhos fininhos e espalha por cima, rega tudo bem com azeite e um toque de pimenta, leva ao forno a aquecer bem (10 minutos).
- Serve com arroz branco, broa ou uma salada de pimentões.
Fonte: http://www.1001receitasfaceis.net – Portugal (foto: 1001 Receitas Fáceis)
Batata:
Existem inúmeros tipos. As melhores são as do tipo lavado, com a casca lisa e amarela clara; as terrosas, assim protegidas, e de casca escura; a amarela longa, holandesa; e a amarela redonda.
Todos esses tipos são, porém, genericamente conhecidos como batata-inglesa.
As batatinhas novas são pequenas e redondas.
As dos tipos holandês e lavada, bem como as batatinhas novas, podem ser cozidas com a casca que, depois de morna, é retirada com faca afiada, basta puxar.
Esta é a melhor maneira de cozinhá-las quando se deseja utilizar as pequenas fritas (coradas) ou salteadas, e as grandes, em saladas.
O ponto de cozimento pode ser facilmente verificado com a ajuda de uma faca pontuda: espete o centro das batatas e se a faca entrar com facilidade, estarão prontas.
As demais qualidades devem ser descascadas, tendo-se o cuidado de remover os eventuais “olhos” (pontos pretos) ou as partes machucadas.
Ao cozinhá-las em água e sal; inteiras ou aos pedaços, devem ser retiradas da água logo que se encontrem no ponto desejado, para que não esfarelem ou desmanchem, ficando encharcadas.
A batata brasileira tem, infelizmente, um elevado teor de água, disso resultando o fato de nossas batatas fritas nem sempre serem boas.
Para contornar essa deficiência e ao desejar fritá-las, descasque as batatas, corte no formato desejado, lave e enxugue antes de colocá-las no óleo quente.
A batata se presta a um enorme número de receitas e de guarnições, desde o simples purê ao requintado suflê, passando por croquetes, ensopados, saladas e gratinados, sendo por isto mesmo um alimento básico.
Vendida a quilo e suas frações.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
