Salada de Aspargos com Presunto e Maionese de Alho e Limão

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os aspargos e descasque-os de uma ponta à outra.
Remova a ponta endurecida.
Numa panela grande, ferva bastante água com o açúcar e uma boa pitada de sal.
Cozinhe os aspargos por 18 a 25 minutos, dependendo da espessura, até ficarem al dente.
Retire os aspargos, deixe escorrer e guarde-os no forno preaquecido para se manterem mornos até a hora de servir.
Corte o presunto em tiras de cerca de 2 cm, descartando a borda de gordura.
Cubra uma travessa ou saladeira com as tiras.
Lave a salsa, agite até secar e pique bem as folhas.
Descasque o alho, pique-o e passe pelo moedor.
Acrescente ½ colher (chá) de sal e, com um socador, amasse o alho até obter uma pasta.
Coloque a gema do ovo numa tigela para preparar a maionese.
Acrescente o alho e ½ colher (sopa) de suco de limão, e misture tudo com a batedeira elétrica até obter um creme espesso.
Em seguida, adicione o azeite ao creme de gema, acrescentando de início apenas algumas gotas e aumentando o fluxo do azeite lentamente.
Por fim, adicione o iogurte e ½ colher (sopa) de suco de limão, e mexa bem.
Tempere a maionese com sal e pimenta.
Arrume os aspargos mornos e escorridos sobre as tiras de presunto e cubra com a maionese. Polvilhe a salada com a salsa.
Para acompanhar, pão branco fresco ou batatas cozidas com casca.

Maionese:

Coloque no recipiente da batedeira a gema, a pasta de alho e a metade do suco de limão.
Bata bem durante cerca de 1 minuto com a batedeira elétrica ou com um batedor de ovos.
O creme deve engrossar.
Adicione o azeite em gotas e depois num fluxo maior (mas não de uma vez), sem parar de bater com a batedeira, até o creme engrossar ainda mais.
Incorpore à mistura da gema o restante do azeite em fio fino e continue batendo.
Para finalizar, acrescente o que sobrou do suco de limão e o iogurte, e misture.
Tempere a maionese a gosto.

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