Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho espremido
• 2 cm de gengibre picado
• 600 g de cenoura sem casca e picadas grosseiramente
• 750 ml de caldo de legumes caseiro
• Suco de 2 laranjas
• Sal
• Cebolinha picada para decorar

Modo de Preparar:

• Em uma panela acrescente a cebola e o azeite, refogue em fogo médio por 3-4 minutos.
• Acrescente o alho, o gengibre, as cenouras e mantenha no fogo por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
• Acrescente o caldo de legumes caseiro, o suco de laranja e tempere.
• Espere levantar fervura, reduza o fogo, tampe e ferva em fogo baixo por 40 minutos ou até as cenouras amaciarem.
• Transfira a sopa para um liquidificador e bata até ficar homogênea.
• Volte à panela e aqueça novamente.
• Se estiver muito densa acrescente mais caldo ou água.
• Sirva decorada com cebolinha picada.

Fonte: Nutricionista Cristiane Perroni –  http://www.crisperroni.com.br